闽 菜

是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一，刀工严谨，入趣菜中。其二，汤菜居多，滋味清鲜。其三，调味奇异，甘美芳香。其四，烹调细腻，丰富多彩。