芦蒿熏肉小炒

熏肉新做法

下面介绍熏制新方法：

熏制方法:

1、炒锅置于火上,在锅底铺上一张大小合适的锡纸或铝箔，再锡纸上放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,最后把风干的肉放在桔皮上,取两张吸水的厨房纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟。

2、15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟。(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来。)

3、从大米放入至熏肉做好,整个锅中干烧时间为30分钟,始终要保持中大火,这样完美的熏肉就做好了。

主料：熏肉  芦蒿

辅料：姜丝  葱末  料酒  盐  糖  鸡精

做法：

    1、芦蒿摘断（刀切破坏粗纤维），熏肉切薄片待用。

    2、坐锅热油放入葱末和姜丝爆香锅底，放入熏肉片中火煸出肉中油份，淋入料酒提香，待肉片呈透明时倒入芦蒿大火翻炒。

    3、调入盐和少许白糖，撒少许鸡精翻炒出锅。